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　　春風(fēng)送暖，萬物萌發(fā)。山坡上、河堤邊、田野里、溝渠中……到處披上鵝黃嫩綠的彩妝，野菜遍地。

　　早春時節(jié)，香椿樹吐出嫩紅的芽葉，俗稱香椿頭?！坝昵按谎磕蹮o絲，雨后椿芽如木質(zhì)”，也就是說，谷雨前香椿最嫩，是吃香椿的最好季節(jié)。香椿的吃法很多，最簡單的做法就是涼拌。將清凈的新鮮香椿倒入加水的鍋中，燒開后將香椿撈出，冷卻后切碎，再加入切成絲的豆皮，放入鹽、姜蒜、醋、香油等佐料拌勻即可食用。“涼拌香椿”可是入了湘菜譜的。

　　其實，香椿炒蛋才是我們的最愛。香椿氣味獨特，馨香馥郁；雞蛋甘醇，中和了香椿過于強烈的滋味。二者同食，讓我們從軟嫩的煎蛋中能感受到椿芽的醇香，仿佛將春日一口吞入肚中。往往這個時節(jié)，香椿的價格也是水漲船高。

　　春雨過后，連晴數(shù)日，山坡上的蕨在暖陽下紛紛破土而出。取褐色的蕨嫩尖，用開水焯過后一炒，嫩滑清鮮?；蛩爻?，或炒臘肉，都是經(jīng)歷春節(jié)大魚大肉之肥膩后的最好鮮烹，正所謂“蕨芽珍嫩壓春蔬”。何況，經(jīng)過一個冬天的煎熬，適當吃些蕨菜，可“滑腸、化痰”。

　　野生水芹是春天的另一美味。郊外的田邊水溝，野生水芹嫩綠水靈，齊刷刷地挺立著，甚是惹人喜愛。掐一把水芹帶回家，炒鮮肉，或煮泥鰍。哪怕是撒上一把干辣椒粉素炒，那辛香的滋味，便在辣椒的作用下更有勁道，是下飯的圣物，更是這個季節(jié)的飯店里點得最多的菜肴之一。若在黃燜羊肉、鱔魚時，放上一點水芹、辣椒，煮開后的湯不僅鮮而且甜，特別爽口，沒有腥味。

　　春日午后的陽光下，總能看到有人在田野里、河堤上撿拾蒿子。將質(zhì)嫩味鮮的蒿葉尖洗凈后，放入鍋中用石灰水煮沸，去除苦味。撈出來瀝水后用菜刀剁碎，再與糯米粉和在一起，拌勻后做成一個個小餅，放入鍋中用油兩面煎，至金黃色即可。煎熟后的蒿子粑粑可以直接食用，外焦里酥；也可以拌著白糖吃，更顯甜膩。蒿子粑粑是長江以南地區(qū)的特色美食，可以清熱、去火、清毒，各地的叫法也不盡相同，有叫艾餅、青團的，但做法大同小異。

　　小時候沒什么零食吃，我們經(jīng)常纏著母親做蒿子粑粑來解饞。老婆對蒿子粑粑也是情有獨鐘，每次外出吃飯，必點這道美味。在家中也時不時地自己動手做蒿子粑粑，在制作過程中，還會拍一二段視頻在家族微信群里炫耀一下，惹得家人們看了口水直流，在群里一個勁地喊道“我要吃，我要吃”。

　　疫情雖有緩解，但仍然無法在春天的野外盡情撒歡。期盼春光明媚，喜歡春暖花開，但我更惦記著春天里那野菜帶來的美味之香。

作者：易裕厚

責編：周媛